吃隱藏性油脂 越減越肥
為了健康著想,很多人不愛吃肥肉和油炸物,但到醫院做檢查時卻檢查出高血脂相關疾病。
其實肥肉和油炸物並不可怕,因為都是「看得到」的脂肪,但食物中仍有許多看不到的隱藏性油脂,
也必須小心。這些看不到的脂肪更容易因口感好而吃進大量的油脂,要特別注意。
報導╱楊琇雯 攝影╱李芃葳
十大隱藏油脂
平常飲食中許多高油脂、高熱量的食物,但外表並不油膩,
這些含隱藏性脂肪食物的共同特徵是吃起來特別香、口感好,
容易在不知不覺中吃下更多。
我們請台北馬偕醫院營養課課長趙強,
從常吃食物中,挑選出較容易被忽略的隱藏性油脂,並教你怎麼吃這些食物。
燒餅
熱量高,1個約80克,就有256大卡,脂肪含量7.2克。
油脂多是因和麵時為讓口感較酥,而會多放一些油,即使是烤的而非油炸方式,
熱量仍不低,且脂肪含量也高。怎麼吃早餐若吃燒餅,最好搭配無糖豆漿,
降低熱量攝取,且不要再夾油條了,以免吃入更多脂肪,
如果會餓,可吃一顆白煮蛋,或燙青菜、新鮮水果。
丸子和餃類
魚丸、貢丸,2顆約40克,95大卡,脂肪含量7.6克。
餃類吃5個以上,熱量就超過155大卡,脂肪含量超過10克。
脂肪高是因大部份用油脂多的肉來做,如五花肉。這類食物因體積小,不知不覺就吃多了。
怎麼吃火鍋先吃些熱量低的青菜、增加胃中食物體積,很快就有飽足感,
再吃加工餃類、丸子,就可減少隱藏性油脂攝取。
中式餐
中餐常有肉菜同炒料理,如紅椒炒肉絲,多將肉絲醃過、裹上太白粉,
先油炸再和紅椒熱炒,以縮短炒菜時間。
但油炸後,熱量就變高,脂肪含量也多,且裹上太白粉易吸油,故外食易因此肥胖,
應選肉類沒炸過的菜色,烤或蒸、煮最佳。
怎麼吃若有道食物是肉菜同炒,配菜盡量選單純烹調如蒸、煮青菜。
白吐司
尤其便利商店所販賣,因製程特殊,比傳統麵包店的吐司熱量高,
1片200~300大卡,脂肪4克;傳統麵包店白吐司1片約75大卡,脂肪約1.9克。
怎麼吃白吐司熱量高是因揉麵時加了奶油,若選全麥麵包,熱量及油脂較低。
牛小排
牛小排、肋排、排骨因骨頭附近的肉油脂較高,將肉去骨後,
1小碗約60克,就有234大卡,脂肪含量22.6克。
因有骨頭,而忽略肉的份量,越吃越多,造成脂肪攝取過多。
怎麼吃可選脂肪含量少的部位,如牛腱、腰內肉、後腿肉等,或標記「低脂肪」的肉品。
蜂蜜蛋糕
蜂蜜和香蕉蛋糕製做時都加了油,甚至為使口感更好,不用蛋白,而用奶油打發,
故熱量高、脂肪含量也高。100克就有360大卡,脂肪含量17.8克。
怎麼吃外層顏色較深的皮剝掉,吃內層蛋糕體,或吃時配無糖或低糖綠茶。
丹麥麵包
丹麥麵包有層油酥皮,即熱量來源,因用油拌麵粉製作,一個熱量超過300大卡,脂肪含量更超過20克,
如有夾心,熱量和油脂更高。類似產品如蛋黃酥,熱量、油脂更高。
怎麼吃選沒有夾心的,或同餐中不要再吃熱量、油脂多的。
小西點
蛋捲、鳳梨酥這些食物熱量都不易察覺,
如蛋捲,5根約100克,就有541大卡,脂肪含量32.5克,等於一個便當。
小西點製作中為了口感香酥,會添加大量油脂、糖份,所以越酥、越脆的,熱量、油脂含量都很高。
怎麼吃一次不要吃太多,如蛋捲一次吃1到2根,配水或無糖綠茶。
肉鬆
一大湯匙約20克,熱量88大卡,脂肪含量有5克。
這類食品包括肉鬆、肉酥、肉條,熱量都不低,且因為製作過程添加油,
所以油脂含量也很高,所以即使是當成配菜吃,也很容易在不知不覺中增加熱量攝取。
怎麼吃若要配飯吃,一餐配半匙就夠了,平常不要拿來當零食吃,
且可選雞肉鬆,熱量稍低一些,但魚鬆熱量就和豬肉鬆差不多。
為了健康著想,很多人不愛吃肥肉和油炸物,但到醫院做檢查時卻檢查出高血脂相關疾病。
其實肥肉和油炸物並不可怕,因為都是「看得到」的脂肪,但食物中仍有許多看不到的隱藏性油脂,
也必須小心。這些看不到的脂肪更容易因口感好而吃進大量的油脂,要特別注意。
報導╱楊琇雯 攝影╱李芃葳
十大隱藏油脂
平常飲食中許多高油脂、高熱量的食物,但外表並不油膩,
這些含隱藏性脂肪食物的共同特徵是吃起來特別香、口感好,
容易在不知不覺中吃下更多。
我們請台北馬偕醫院營養課課長趙強,
從常吃食物中,挑選出較容易被忽略的隱藏性油脂,並教你怎麼吃這些食物。
燒餅
熱量高,1個約80克,就有256大卡,脂肪含量7.2克。
油脂多是因和麵時為讓口感較酥,而會多放一些油,即使是烤的而非油炸方式,
熱量仍不低,且脂肪含量也高。怎麼吃早餐若吃燒餅,最好搭配無糖豆漿,
降低熱量攝取,且不要再夾油條了,以免吃入更多脂肪,
如果會餓,可吃一顆白煮蛋,或燙青菜、新鮮水果。
丸子和餃類
魚丸、貢丸,2顆約40克,95大卡,脂肪含量7.6克。
餃類吃5個以上,熱量就超過155大卡,脂肪含量超過10克。
脂肪高是因大部份用油脂多的肉來做,如五花肉。這類食物因體積小,不知不覺就吃多了。
怎麼吃火鍋先吃些熱量低的青菜、增加胃中食物體積,很快就有飽足感,
再吃加工餃類、丸子,就可減少隱藏性油脂攝取。
中式餐
中餐常有肉菜同炒料理,如紅椒炒肉絲,多將肉絲醃過、裹上太白粉,
先油炸再和紅椒熱炒,以縮短炒菜時間。
但油炸後,熱量就變高,脂肪含量也多,且裹上太白粉易吸油,故外食易因此肥胖,
應選肉類沒炸過的菜色,烤或蒸、煮最佳。
怎麼吃若有道食物是肉菜同炒,配菜盡量選單純烹調如蒸、煮青菜。
白吐司
尤其便利商店所販賣,因製程特殊,比傳統麵包店的吐司熱量高,
1片200~300大卡,脂肪4克;傳統麵包店白吐司1片約75大卡,脂肪約1.9克。
怎麼吃白吐司熱量高是因揉麵時加了奶油,若選全麥麵包,熱量及油脂較低。
牛小排
牛小排、肋排、排骨因骨頭附近的肉油脂較高,將肉去骨後,
1小碗約60克,就有234大卡,脂肪含量22.6克。
因有骨頭,而忽略肉的份量,越吃越多,造成脂肪攝取過多。
怎麼吃可選脂肪含量少的部位,如牛腱、腰內肉、後腿肉等,或標記「低脂肪」的肉品。
蜂蜜蛋糕
蜂蜜和香蕉蛋糕製做時都加了油,甚至為使口感更好,不用蛋白,而用奶油打發,
故熱量高、脂肪含量也高。100克就有360大卡,脂肪含量17.8克。
怎麼吃外層顏色較深的皮剝掉,吃內層蛋糕體,或吃時配無糖或低糖綠茶。
丹麥麵包
丹麥麵包有層油酥皮,即熱量來源,因用油拌麵粉製作,一個熱量超過300大卡,脂肪含量更超過20克,
如有夾心,熱量和油脂更高。類似產品如蛋黃酥,熱量、油脂更高。
怎麼吃選沒有夾心的,或同餐中不要再吃熱量、油脂多的。
小西點
蛋捲、鳳梨酥這些食物熱量都不易察覺,
如蛋捲,5根約100克,就有541大卡,脂肪含量32.5克,等於一個便當。
小西點製作中為了口感香酥,會添加大量油脂、糖份,所以越酥、越脆的,熱量、油脂含量都很高。
怎麼吃一次不要吃太多,如蛋捲一次吃1到2根,配水或無糖綠茶。
肉鬆
一大湯匙約20克,熱量88大卡,脂肪含量有5克。
這類食品包括肉鬆、肉酥、肉條,熱量都不低,且因為製作過程添加油,
所以油脂含量也很高,所以即使是當成配菜吃,也很容易在不知不覺中增加熱量攝取。
怎麼吃若要配飯吃,一餐配半匙就夠了,平常不要拿來當零食吃,
且可選雞肉鬆,熱量稍低一些,但魚鬆熱量就和豬肉鬆差不多。
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